'Phép màu vi diệu' sau nồi nước dùng ngọt đậm đà

Đâu là bí quyết đằng sau nồi nước dùng bún, phở…vừa trong, lại ngọt ngon đúng điệu chúng ta vẫn thường ăn ở một số hàng quán? Có lẽ sẽ nhiều ng??ời kinh ngạc khi biết sự thật này. Đâu là bí quyết đằng sau nồi nước dùng bún, phở…vừa trong, lại ngọt ngon đúng điệu chúng ta vẫn thường ăn ở một số hàng quán? Có lẽ sẽ nhiều ng??ời kinh ngạc khi biết sự thật này. Thịt bò thối tươi rói nhờ h??a ch???t Phát hiện bún chứa h??a ch???t độc hại bằng nước mắm Phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ngâm h??a ch???t “Cho vô tư ăn không độc” Đó là lời quảng cáo của ng??ời bán hàng tại chợ Ngã Tư Sở khi phóng viên tỏ ra băn khoăn về loại đư??ng hóa học đư??c giới thiệu. Khảo sát một số chợ trên địa bàn Hà Nội như: chợ Phùng Khoang, chợ Đồng Xuân, chợ Ngã Tư Sở, chợ Mỹ Đình,… hỏi mua đư??ng hóa học rất dễ dàng. Đường này có nhiều loại khác nhau, mỗi loại mỗi giá và đều đư??c cất kín đáo khi có ng??ời hỏi mua chủ cửa hàng mới mang ra cho khách xem. Một tiểu thương ở chợ Đồng Xuân cho biết, hai loại đư??ng hóa học đư??c hỏi mua nhiều nhất là đư??ng cây mía và đư??ng B1. Đường cây mía là đư??ng của Trung Quốc, hạt đư??ng trong, dẹp và to hơn đư??ng kính, có giá 60 nghìn đồng/gói 1kg; còn đư??ng B1 đư??c giới thiệu là đư??ng của Việt Nam sản xuất (nhưng không ghi rõ nơi sản xuất trên bao bì), hạt đư??ng to nhìn rất giống viên thuốc B1, giá 120 nghìn đồng/kg. “Phép màu vi diệu” sau nồi nước dùng bún, phở ngọt đậm đà chính là đư??ng hóa học. Những ng??ời bán hàng cũng quảng cáo rằng loại đư??ng hóa học tuy mua giá có cao hơn đư??ng kính (đư??ng kính giá 20 nghìn đồng/kg), nhưng tính ra lại tiết kiệm hơn rất nhiều. Bởi đư??ng này ngọt gấp 500 lần đư??ng mía, 1 viên đư??ng hóa học có độ ngọt tương đương với 1 lạng đư??ng mía. Đươc biết, đư??ng hóa học chỉ tạo vị ngọt, không có giá trị dinh dưỡng và không chuyển hóa đư??c. Có tới 500 loại đư??ng hóa học, trong đó chỉ một số loại đư??c phép sử dụng trong chế biến thực phẩm với giới hạn tối đa và có quy định rõ ràng. Tuy nhiên, hiện nay nhiều chất tạo ngọt tổng hợp bị cấm dùng vẫn đư??c bày bán tràn lan trên thị trường. Chất tạo độc hại phải nói đến là sodium cyclamate – một trong những thành phần có trong đư??ng hóa học, chất này vào cơ thể dễ dẫn đến nguy cơ ung thư gan, thận, phổi, dị dạng bào thai… Ấy vậy mà, những ng??ời bán hàng ở chợ Ngã Tư Sở lại hồn nhiên tư vấn: “Đường hóa học cho vô tư, ăn không độc. Độc thì ng??ời ta ăn chết hết rồi”. Đồng thời ng??ời này cũng tiết lộ thêm rằng, loại “phép màu vi diệu” đó thường đư??c các hàng quán bán bún, phở mua để bỏ vào nước dùng cho nhanh ngọt, chỉ cần cho vài viên vào nồi nước dùng là sẽ đư??c vị ngọt đậm đà mà không cần ninh nhiều xương. Cho đư??ng hóa học vào nước dùng là bình thường Để kiếm chứng lời những ng??ời bán đư??ng hóa học nói, phóng viên báo Phụ nữ Tp.HCM đã tiếp cận những nhân viên từng làm việc ở một số quán cơm, hàng bún, phở, quán nước giải khát trên địa bàn Hà Nội… thì đư??c biết sự thật kinh hoàng đằng sau những nồi nước dùng đậm đà mà chúng ta vẫn tưởng ngon từ thịt, ngọt từ xương. Giá không quá cao, tiết kiệm lại hiệu quả nhanh nên nhiều chủ cửa hàng đã bất chấp tất cả để có lợi nhuận cao nhất. Đường hóa học ngọt gấp 500 lần đư??ng mía, 1 viên đư??ng hóa học có độ ngọt tương đương với 1 lạng đư??ng mía. Thu Dung (sinh viên ĐH Quốc Gia), từng làm ở 1 quán cơm và hai quán phở cho biết: “Bỏ cái đó (đư??ng hóa học) là bình thường mà, hàng ăn nào mình làm cũng cho loại đư??ng đó vào nước dùng cả. Họ còn cho cả gói bột gì đó vào nữa cơ, mình không rõ lắm vì khi làm họ không cho mình thấy tận mắt đâu. Chỉ thi thoảng bọn mình phải đến sớm dọn dẹp thì biết đư??c thôi.” Dung cũng nói thêm, ng??ời ta trước khi cho đư??ng vào nồi thì hay phải nghiền cho thành dạng bột nếu không bỏ cả hạt to vào sẽ rất lâu tan. Dùng đư??ng hóa học sẽ giúp chủ quán tiết kiệm đư??c một khoản kha khá vì không phải ninh nhiều xương và thêm nhiều mì chính, hạt nêm mà vẫn có đư??c vị ngọt “như thật”. Nhưng dùng loại đư??ng này không đư??c tham, vì nếu bỏ nhiều quá, vị ngọt sẽ chuyển sang vị đắng sẽ hỏng cả nồi n??ớc. Làm thêm ở quán chè chưa đầy một tuần, Hòa (sinh viên ĐH Bách Khoa) cũng phải bỏ vì ghê sợ độ bẩn và độc hại từ những nguyên liệu ng??ời bán sử dụng để làm chè. “Không chỉ có đư??ng hóa học đâu, còn phẩm màu, tạo mùi, chất tẩy nữa cơ. Mình nhìn thấy mà ghê đến tận cổ, cứ mỗi lần tưởng tượng ra thôi cũng muốn ói rồi. Giờ mình có dám ăn chè ngoài quán nữa đâu. Lần nào mà bạn bè có rủ đi mình cũng chỉ dám gọi cốc sữa chua chứ không dám ăn cái gì khác. Rất sợ”. Đường hóa học tạo vị ngọt lợ sau khi ăn, kể cả khi uống nước xong vẫn đọng lại vị ngọt thậm chí có hơi chát đắng trong miệng. Tuy nhiên, loại đư??ng rất khó nhận biết vì không màu, không mùi dễ tan trong nước đặc biệt khi cho vào thực phẩm thì việc xác định bằng giác quan thông thường hầu như không hiệu quả. Do đó, để bảo vệ an toàn sức khỏe thậm chí là tính mạng của bản thân mình, chúng ta nên hạn chế ăn những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, và cũng cần cảnh giác khi ăn ở các hàng quán không đảm bảo. (Theo Phunuonline)

Nguồn bài viết : Livescore